くぎ煮資料室商品について2018.03.03(Sat)自宅でくぎ煮炊き2018【レシピ付き】

今年のいかなご漁の解禁は、昨年よりも早い２月２６日（月）でした。
初日のいかなごの漁獲はまずまずだったようで、小売店では１キロ1,700円から1,800円程度と、この数年では最も安かったです。
ただ、翌日からは相場が上がり、3,000円弱の日が続いています。
伍魚福の協力工場でももちろん解禁日からくぎ煮を炊いています。
兵庫県産の生のいかなごにこだわり、このシーズンに１年分の「くぎ煮」を炊き上げます。

３月３日からはお土産店で伍魚福の「くぎ煮」を販売しています。
３月５日からは、通信販売の出荷も始まります。
さて、自宅近くのショッピングセンターの鮮魚店で、今日は１キロ2,850円。
なんとか１kg入手し、２年ぶりに私も自宅でくぎ煮を炊くことにしました。

昨年は、過去最悪の不漁となり、小売店での販売価格がキロ4,000円と過去最高。
供給量も極端に少なく、街でもほとんど「くぎ煮」を炊く香りがしませんでした。
漁も資源保護の観点から早々に終了してしまいました。
そのため、昨年は自宅での「くぎ煮炊き」をすることができませんでした。

ということで２年ぶりです。
【我が家のくぎ煮レシピ】
（伍魚福のくぎ煮のレシピとは異なります）
いかなご：１kg
醤油：180cc
みりん：20cc
砂糖（黄ザラ）：300g
生姜：50g

たまたまあった生姜１個が５０グラムでしたので、今回はこの量ですが、もっとたくさんの生姜を使う年もあります。
調味料を鍋に入れ、煮立てます。
調味液が沸騰してきたら、水洗いした「いかなご」を鍋に。
すべて投入し終わったら、アルミホイルで落としぶた。
強火で約15分。今年は水切りが良かったせいか、いつもより早く水分が蒸発したようです。

落としぶたを取り、弱火にして、鍋を何度か返します。
引き続き弱火で水分を飛ばしていきます。
いつも通りの硬めの「くぎ煮」完成。

ザルにあけて、冷まします。
時間を計っていましたが、いつもよりも早くトータル２０分ちょっとで炊き上がりました！
例年よりも生産性が高まりました（笑）。

少し味見しましたが、とても美味しいです（親ばか？）。
今夜はこのくぎ煮で乾杯です。

今年のいかなご漁、昨年よりも少し良いとは言われていますが、この状態が続くことを祈ります。
神戸の「春の年賀状」とも言われる「くぎ煮」。
たくさんの方に味わっていただきたいです。